ESPIRALES CON MANZANA Y JENGIBRE

El jengibre es un condimento por excelencia de la cocina oriental, tiene múltiples aplicaciones en la elaboración de recetas tando dulces como saladas.
De las combinaciones que hasta ahora he probado, la de manzana y jengibre es una de mis favoritas. Por eso cuando vi esta receta en el libro de 200 recetas de pan, sabía que lo tenía que hacer. La receta no me ha defraudado, estas espirales son ideales para desayunos y meriendas.

Ingredientes:
*para la masa:
-500 grms. de harina de fuerza
-50 grms. de azúcar
-2 huevos
-175 ml. de leche
-2 cucharaditas de levadura seca de panadero
-2 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente)

*Para el relleno:
-400 manzanas golden
-1 cucharada de zumo de limón
-2 cucharadas de agua
-50 grms. de azúcar
-100 grms. de frutas deshidratadas
-1 y 1/2 cucharaditas de jengibre
-1/2 cucharadita de sal

*Para el acabado:
-2 cucharadas de azúcar
-4 cucharadas de leche
-azúcar glass para espolvorear

Ir poniendo los ingredientes para la masa en la cubeta de la panificadora, como siempre, primero los líquidos y después los sólidos, dejando al final la levadura y la sal que las ponemos cada una de ellas en un extremo de la cubeta. Programar en el menú nº6, amasado y levado.
Mientras tanto,  preparamos el relleno: en un cazo al fuego ponemos las manzanas peladas y cortadas a trocitos, con el agua, el zumo de limón, las frutas deshidratadas y el azúcar. Dejar que hierva hasta ver que la fruta se reblandece, bajar la temperatura del fuego y añadir el jengibre. Seguir unos 3 minutos moviendo hasta evaporar el líquido.
Finalizado el programa de la masa, sacarla y con ayuda de un rodillo formar un rectángulo de unos 38 x 30 cm.
Esparcir el relleno por la masa, a una distancia de los bordes de unos 2 cms. y enrrollar comenzando por uno de los bordes más largos.
Cortar la masa en 12 rebanadas gruesas y colocar formando 3 hileras de 4 espirales en una bandeja con un molde extensor cuadrado, de base unos 30 x 20 cms. Cubrir con papel transparente  impregnado de aceite y dejar levar unos 30 minutos en un lugar cálido.

Precalentar el horno a 200ºC y hornear durante 20 minutos. Cuando están casi listas, preparar el glaseado calentando el azúcar y la leche hasta que el azúcar se haya disuelto. Cocer 1 minuto y pintar las espirales aún calientes y espolvorear con azúcar glass.